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  台灣人一年外帶6億杯咖啡!咖啡因每日攝取量必須要留意

作者: Eileen

時間: 2020/10/10

台灣人一年外帶 6 億杯咖啡!計算每日攝取的咖啡因含量,你必須要留意....》

繞地球 1.35 圈,台灣人到底有多愛外帶咖啡?

咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一 ( 咖啡-維基百科 ) ,「中冰拿」「中熱拿」想必是上班族最有交集的共同語言,而這早已寫進許多人的生活公式。

根據食事專業媒體「 食力 foodNEXT 」 在 2019 年的專題統計 台灣外帶咖啡杯數,一年總計竟然高達 6 億杯!這個誇張的數字相當於咖啡杯可疊成 13 萬座 101 的高度,圍繞地球則可以繞出 1.35 圈!

而在這份調查中也發現,在有飲用咖啡習慣的民眾中,每天喝一杯咖啡的人有 37.27% ,每天喝到 2 杯的民眾有 9.91% !因此對於這個朝暮相伴的生活伴侶,得宜的相處之道不可不知。


咖啡的主要成分

咖啡在阿拉伯語的意思為「植物飲料」,而從果實到飲料的這段製造旅程中,咖啡果實本身也因處理過程而誕生了一些質變的營養成分,我們來看看這杯散發黑金光澤的植物飲料究竟涵蓋了多少的營養成分:

1. 咖啡因

  1. 最為人知的莫過於咖啡因,它略帶苦味,高達 237 度的熔點即使在烘焙或高水溫淬取的階段,咖啡因都仍會被完整保留下來。

而單品咖啡,則是將烘焙過的咖啡豆研磨成細粉後,以濾掛包的方式呈現,由於過程完全沒有接觸過任何水分,因此不僅能夠享受沖泡當下的誘人芬芳,沖出來的黑咖啡還會因為每個人手沖的注水時間、水量、水溫等等因素,產生截然不同的風味差異,除了保留玩賞咖啡的趣味性外,製作成綠茶咖啡後,與茶葉搭配呈現出的口感也會比較飽滿和諧,整體口感水準是遠高於即溶黑咖啡的。

2. 庶糖

在咖啡果實烘培的過程中,部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸等,因此生豆的含糖量若愈高,在淺培時則會愈酸,如此會增加咖啡香氣複雜度,而部分則會經過焦糖化的反應而轉變為焦糖,這增加了咖啡的風味。

3. 綠原酸

咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源,針對綠原酸我們會有專章詳細介紹。

4. 蛋白質

蛋白質在烘培過程中會與醣類相互作用,進而產生令人著迷的複雜香氣。

5. 脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

6. 纖維

占咖啡熟豆的 70% ,屬於不可被萃取出來的物質。

7. 礦物質

含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。


咖啡因對人體的作用影響

咖啡因不是咖啡的專利,在大自然中有 60 多種植物含有咖啡因,像是茶葉、可可豆、柯拉果、馬黛葉、瓜拿納等,柯拉果 Kola nut 是不是似曾相識?沒錯,它曾經是可樂飲料萃取原料之一,這些可食性的天然原料本身或是它的萃取物經常被應用在食物或飲料的製作上,原來我們的生活已經和咖啡因密不可分。

已經有相當多文獻探討咖啡因對人體產生的好處,咖啡因會刺激人體中樞神經系統特別是腦細胞,興奮大腦皮質,使交感神經興奮,讓情緒亢奮、思路清晰、提振精神、提高警惕性、專注力和反應力擊退睡意。

咖啡因也會對心血管與呼吸系統產生影響,讓血液循環加快,於是你有可能會感覺身體暖和,也會產生降低心血管疾病和神經退化疾病的發生。

適量的咖啡因也可以減輕肌肉疲勞,提高身體基礎代謝。由於它會促進腎臟機能,具有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外,並能刺激腸胃蠕動,幫助排便促進消化液分泌。不過,攝取過多的咖啡因亦會導致中毒。

過量攝入咖啡因也會帶來使人失眠、煩躁、易怒的副作用,鈣的流失大概是最大的壞處,導致骨質流失加速也會影響骨骼健康和腸胃功能,因此咖啡因對於懷孕婦女而言不得不小心攝取,食藥署則是提出建議,有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童,最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。( 選購認清咖啡因含量,保障你我健康 )


咖啡最佳的每日攝取量

  1. 健康狀況良好的成年人

  1. 「美國 2015 - 2020 飲食指南」中指出每日可飲用 3 - 5 杯咖啡(以每杯 240 毫升計),換算成咖啡因攝取量則以 400 毫克為限,歐盟食品安全局 2015 年的建議是每日攝取 400 毫克咖啡因,因此歐美在咖啡因的每日攝取似乎頗有共識,而我國目前對咖啡因的每日攝取量建議為最好低於 300 毫克。
  2. 總而言之,每日平均可攝取咖啡因在 300 - 400 毫克間,大約相當於 3 - 4 杯黑咖啡,就一般而言是不會對身體造成直接性傷害。

  1.    2. 懷孕婦女

許多歐美國家都建議懷孕期間每日咖啡因攝取量應少於 200 - 300 毫克。( 台大電子報-淺談咖啡因對胎兒的影響 )  


  3. 12 - 19歲青少年

由於咖啡因會造成鈣質流失、影響腸胃功能等,對於正值體態發展的青少年,國際生命科學會北美分會提出每日適當攝取咖啡因含量為「體重公斤數乘上 2.5 」為限制毫克數量。( 咖啡因攝取的安全密碼 )


整體而言,所有的營養都均衡攝取,才是維持身體健康、享受人生的中庸之道,我們在解讀最佳攝取建議的數據時也需要有認知,由於個體間存在變數太多,這些數字僅能作為一般人的參考值,實際應用須根據自身狀況斟酌。